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冬季新款美食(图文)

时间: 2017-12-25 11:46:37

   【转自:今日头条】冬季新款美食步骤。

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  五香扎蹄
  主料:蹄髈一只
  辅料:葱段40克、姜片20克、红葱头30克、纱布一块、麻绳
  调料:冰糖50克、生抽60克、老抽60克、鸡粉10克、桂皮10克、八角10克、香叶10克
  做法:
  1、把整只的新鲜蹄髈去骨;
  2、把水烧开后放入去骨蹄髈,沸水烫后刮去浮皮,拔去毛洗净;
  3、趁热将老抽抹在蹄髈上,等10 分钟;
  4、将纱布裹住蹄髈,将蹄髈揉成圆柱形后用麻绳扎紧定型;
  5、净水中放入姜、葱段、红葱头、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽;
  6、将扎好的蹄髈放入调好味的汤水中小火焖煮一个半小时至两个小时;
  7、将煮好冷却后的扎蹄放入冰箱冷藏室,冷藏三个小时后即可切片食用。
  关键:
  1、带有肉皮的蹄髈一定要等凉透后再切片,这样猪皮会有非常有弹性的口感;
  2、扎蹄髈也可以在蹄髈生的时候就扎,但是卤了以后再扎会让肉质更入味更香。
  特色:
  五香扎蹄虽然已经有了一百多年的历史,要制作正宗的扎蹄,其工序可谓是兴师动众,一点不能有简化。
  花费了时间和功夫之后,等待炖好的扎提慢慢冷却的时光总是如此漫长,打开纱布切片的时候就能闻到浓浓的香料味,十分入味。
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  时尚辣子鸡
  主料:土乌鸡
  辅料:辣椒段、花椒、葱花、芝麻和油酥花生米
  调料:盐、鸡粉、米酒、香油
  做法:
  1、把土乌鸡宰杀治净,纳盆加盐、鸡粉和米酒先码味,再下入七成热的油锅,炸至干香时倒出来沥油。
  2、锅里放少许的油烧热,下干辣椒段、花椒和炸好的鸡块,待煸炒至辣椒酥香时烹少许米酒(以让花椒的香味炝入鸡肉),边炒边撒葱花、芝麻和油酥花生米,炒匀以后淋香油,起锅装入用竹网笆造好型的圆盘内,即成。
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  砂锅香炖羊腿肉
  主料:带皮羊腿肉
  辅料:葱、姜、八角、青蒜
  调料:黄酒、老抽、生抽、糖
  做法:
  1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水;
  2、葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下,把羊腿肉放入锅内,加黄酒、八角和开水,大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂;
  3、加入老抽、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右,火略开大至汤汁浓稠即可;
  4、食用时可以加点青蒜段。
  责任编辑:龙乐怡
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