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陕县大营麻花之名家 何红星 中原商家新媒体平台会员

豫青网今日头条 时间: 2017-03-04 21:10:21

豫青网今日头条讯(曹安月 杨宁波)除了大名鼎鼎的天津十八街桂发祥什锦麻花外,全国有名气的麻花还有不少:湖北省大冶县金牛镇的金牛麻花,安徽省的重油麻花,陕北定边的三六股麻花,北京的馓子麻花、脆麻花……河南呢?三门峡的大营麻花值得一说。

  《陕州县志》有关于大营麻花的记载:清末,八国联军攻占北京,慈禧太后西逃西安,路过陕州地面用膳。陕州官员令一刘姓厨师进献本土特色的鸡蛋麻花。慈禧享用后凤颜大悦,地方官喜不自禁。

  现在如果乘火车路过三门峡西站,就会看到站台上摆满大营麻花。短短几分钟的停车时间,旅客大包小包带上它,又匆匆上车赶路。

  大营麻花的制作好像是在面板上跳皮筋——老酵面加水,加鸡蛋、油、盐、小苏打,和成一团。揪60克的剂子,用保鲜膜包着醒10多分钟后,揪出一块拽成条状,双手反方向揉搓,连搓带甩五六尺开外;然后两股合一,再上满劲,让麻花自己拧成一股;合拢起,丢油锅;拿长筷拨拉两分钟后,金黄油亮的麻花出了锅。轻轻拿,慢慢品,酥、脆满口。

  为了传大营麻花的名气,2001年9月,当年刘姓厨师的后代炸出一根长2.66米、直径0.3米、重88公斤的巨型麻花,冲击吉尼斯世界纪录。现在,当地“吉尼斯麻花店”即是由此而来。

  大营麻花品种很多,五香、麻辣、水果味、巧克力味……有20多种,令人眼花缭乱。

  麻花可做主食、零吃,也可用来做菜,湘菜、鲁菜等都有用麻花做的菜肴。最有特色的是豫西人用麻花做水饺:把麻花拍碎,配韭黄作馅,包成饺子,下锅一煮,鲜香爽口。

  灵宝市大王镇西南朝村何红星师傅从厨多年,学厨曾拜陕县大营麻花刘为师。制作的大营麻花青出于蓝而胜于蓝!如今,何红星师傅在灵宝市炸制大营麻花。不妨去品尝!

  何氏鸡蛋麻花,香、酥、脆。由精面粉,优质大豆油,鸡蛋为原料。纯手工制作。童叟无欺,坚持做良心食品。可快递发货。 地址:灵宝市实验高中东门南斜对面 电话:15729493856

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